Elgkalvefilet mv.!!

Kært barn har mange navne. Ikke desto mindre havde vi en elgkalvesteg i fryseren. Den kunne normalt skæres(saves) i skiver til T-Bone steaks, men mørbraden var skåret af ved anden lejlighed. Nu bliver den til en tyndstegsfilet først og derefter til en reel filet, dvs. helt afpudset for sener og fedt mv.

Først stiller jeg kødstykket op på højkant og skærer benet fra. Det foregår med små forsigtige snit imellem, og langs bener.

WP_20160322_004 (2)WP_20160322_005 (2)

Når filetten er skåret fri af benet skal den trimmes for alt løsthængende kød og sener som sorteres i samme. Senerne smides bare ud.

WP_20160322_006 (2)

Det afpudsede kød skæres i mindre stykker og forberedes til hakning i kødhakker. Den tykke sene(slipset) på oversiden skæres forsigtigt af, ved at holde kniven(husk at stryg kniven jævnligt for skarphed)i en vandret position lige under senen. Senen går ned i kødet i den ene end og filetten bliver derfor tyndere – alt du ikke selv vil spise og tygge i, skal pudses af filetten.

WP_20160322_007 (2)

Så er det bare at dele filetten i bøffer og hak det afpudsede og sorterede kød på en hulskive 5 mm. Bland det hakkede kød og kør det igennem en gang til. Undgå at mase kødet ned i kødhakkeren da det bliver for varmt. Det skal helst selv finde vej igennem.

WP_20160322_010 (3) ()

Så skal hakkebøfferne formes. Husk at trykke bøffen tyndere i midten da det forhindrer den i at forme sig som en kugle. Dette er især vigtigt, hvis i laver burgere. Kødet krydres efter behag. Lidt salt og peber er nok til os.

WP_20160322_015 (2)

Nu skal kødet steges efter temperement. Husk at købe en god rødvin – det er ikke hver dag man spiser filet af elgkalv.

Velbekomme!!

Vildænder med figner

4 Prs.

2 hele plukkede vildænder. Gerne gråænder fra en måned inde i sæsonen da de har mere fedt under skindet.

Friske figner åbnes og fyldes med lidt smør.

Skallen rives fra en økologisk appelsin.

Ænder skylles og renses. Gnides med salt indeni. Fyldes med de friske figner samt appelsinskal og lukkes med kødnål. Gnides med salt på skindet og overhældes mad akaciehonning. Evt. indmad lægges i en lille separat stanniol fordybning ved siden af ænderne. Bages i ovn ved 180 grader i en time.

getimageRodfrugter som gulerødder, pastinak og knoldselleri i mindre stykker vendes i salt og olie og bages med den sidste halve time i et separat ovnfast fad.

Velbekomme!!!

VILDTKØD; JATAK!!!

Skriv dig venligst på her, under kommentarer. Så kontakter vi jer så snart vi har været dygtige(heldige)på jagten i sæsonen!

Vi jager Rådyr, Dåvildt, Kronvildt, Elg, Vildsvin, Hare og fasaner.

2013-06-09 21.32.59

Dåvildt i Sverige:(Hjorte)1. September til 30. September. Hinder og kalve fra 16. November til 28.(29.) februar.

Dåvildt i Danmark: (Hjorte)Fra 1. September til 31. Januar. Hinder og kalve fra 1. Oktober til 31. Januar

Krondyr i Sverige: (Hinder og kalve)16. August til 2. mandag i Oktober. Fra 2. mandag i Oktober følger hjortene.

Bukkejagt i Danmark: 16. maj til 15. Juli

Bukkejagt i Sverige     : 16. August til 30. September

Råvildt i Danmark og Sverige: 1. Oktober til 31. Januar(etisk starter vi jagten 1. November da råen stadig kan die sine lam i Oktober. Lammene kan klare sig selv fra denne årstid)

Dansk Hare: 1. Oktober til 15. December

Svensk Hare: 1. September til 28.(29.)Februar. (Skovhare) 

Vildsvin jages som årsgrise hele året(ca. 30-40 kg slagtet vægt).

Elg er typisk fra 2. mandag i Oktober, men dette kan variere en del i forhold til Län(Amt i Sverige)og andre forhold.

Fasaner jages fra:

Høne: 1. Oktober til 31. December

Hane: 1. Oktober til 31. Januar (Håndplukkes)

Det bedste er selv at afhente i Nordsjælland/Helsingør!

Skriv gerne hvilken type vildt.

Hvor meget.

Navn og telefonnummer.

Alternativt kan i sende os en mail på:

anco17@gmail.com

Tak!

Ane og Torben