Dytters stegte havstrygere!

WP_20160326_006 (2)

Ferske sildefiletter hvor rygfinnen er klippet af, deles på langs. Læg dem med kødsiden op af og pensl med eddike og lad dem trække i 5 min. Dup dem tørre.

Smør kødsiden med dijonsennep, drys med tørret dild, salt og evt, puddersukker.

Lukkes sammen over midten og holdes sammen med en tandstik(kan undlades, men så kræver det at man holder på fisken med palletten når den kommer på den varme pande – ellers åbner den sig),

Vend fisken i rugmel på skindsiden og steg dem mørkegyldne ved middel varme i en god olie.

Lægges varme i en skål og overhældes med kogende lage som er:

1 vand, 1 eddike og 1 sukker – tilsat 5-6 enebær, rødløg som koger i 3-4 minutter, Derefter æblebåde som koger med de sidste par minutter.

RUGBRØD, FEDT, ØL OG SNAPZZZ!!

Anes Rollmobs

WP_20160326_009 (2)

Ferske sildefiletter hvor rygfinnen er klippet af, skæres igennem på langs. Lægges med kødsiden op og pensles med eddike samt drysses med salt.

En lage bestående af 1 del eddike og 1 del vand koges i 6-8 min, hvorefter tynde løgskiver tilsættes og koger med i 5 min.(rødløg i andledning af påsken)

Herefter fiskes de op af lagen og lægges i sildefiletterne som rulles og holdes med en tandstik. Kog nu de rullede sild i 5-6 minutter i lagen også – tag dem derefter op til afkøling.

Tilsæt opblødt husblas i den sidste 1/3 af lagen, Læg silderullerne(rollmobsene) i formen – overhæld lagen Lad det stivne.

Rugbrød, fedt, øl og snaps!!

Bon appefrukozt mon ami!

Rødfisk, hel!

Der som med fisk som med alt andet mad. Der skal være ben med, for at smagen udvikles i tilberedningen. Så væk med den sarte holding om at det er besværligt osv. Kom ind i kampen venner. Det bedste kød sidder trods alt……mellem benene!!!

Rødfisken har mange pigge på kroppen. De er ikke farlige, men kan højst give en øm finger. Vi har markeret dem med gule pile herunder.

WP_20160318_016 (2)

Vi starter altid med at lægge et snit omkring hovedet og ned til gattet på begge sider. Det fjerner den tynde buglap samtidig. Grunden til at den skal væk er, at rødfisken oftest hives op fra store dybder, hurtigt. Så springer maven og det kan smages i kødet på bugen. Det vil vi undgå. Desuden sidder der ikke meget kød på siderne alligevel.

WP_20160318_018

WP_20160318_020

Nu sidder hovedet kun fast i rygraden og skal derfor vrides af ved at knække nakken bagover. Pas på piggene(de kan klippes af inden). Så følger indmaden som oftes med ud da de sidder fast i hovedet. Det lugter ikke godt, men det betyder intet for smagen. Hvorfor gør fiskemanden det ikke? Fordi jeg nok selv skal ordne min mad – det er fedt at komme igennem hele processen. Desuden holder fisken sig bedre og “søbber” ikke rundt i blodigt vædske på vejen hjem.

WP_20160318_024

Finner og pigge klippes af og fisken renses grundigt inden i bugen. Jeg bruger saks, tandbørste og skælskraberen sammen med knofedt til dette. Nyrerne på fisken er den lange faste lys blodige substans som sidder helt oppe under rygraden. Den fjerner jeg med tandbørsten sammen med alle sorte hinder mv.

WP_20160318_026 (2)

Mizzetat er for længst på plads – Det kilder i næsen.

WP_20160318_040 (2)

Derefter fylder jeg vasken med tilpas meget vand så fisken er dækket. Nu skal vi fjerne skæl, og de er stride, derfor vandet. Dækker du ikke fisken med vand vil skællene flyve helt op i loftet. Man laver jo lim på fiskeskæl, så det tager ikke en studentereksamen at regne ud, hvordan de så er at få af næste morgen – det er nemlig først der du ser dem. Når de er tørre og stritter lidt frem.

Skrab som udgangspunkt fra hale mod hoved i små hurtige bevægelser. Men prøv, hvad der virker bedst for dig.

WP_20160318_034

Når alle skæl er væk skal fisken ridses i kødet på den tykkeste del – dette for at den bliver gennemstegt lige hurtigt over hele fladen. Så duppes fisken tør og saltes og krydres efter smag. Bruges selv frisk hvidløg ned i revnerne, evt frisk ingefær.

Fisken steges ved middel varme i god olie 4-5 min. på hver side. Det har jeg desværre ikke billeder, af da vi fik travlt og måtte smide fiske i fryseren. Men så er der et lækkert måltid klar til næste gang.

WP_20160318_041 (2)

Fisken er fed og har en lækker nøddeagtig smag. En absolut lækkerbidsken.

Velbekomme!!

Taskekrabber, Tunge og levende!

Hej livsnydere!

Er man nysgerrig på, hvordan man rigtigt spiser krabber så kig med her. Vi kunne ALDRIG finde på at købe krabbeklør i løs vægt da fiskere som ofte river kløerne af krabben når den lever. Så smider de den tilbage i havet. De nye klør vokser ud, men måske kun i kvart størrelse. En unødvendig og ondskabsfuld handling, kun for at få krabberne hurtigt fri af nettet. Nogle vil måske mene at det stadig er synd for krabben, men sådan er livet. Vi mennesker skal leve og det er på bekostning af andre dyr for en varieret og sund kost. Vi har bare et medansvar for, at det sker så humant som det er os muligt.

WP_20160318_005

Krabben skrubbes for alger og mudder. Evt. med en tandbørste. Sørg for at få så meget af som det er muligt. Derved får man en mere lækker lage som krabben koger i.

WP_20160318_007

Når den ene krabbe er færdigskuret, så hold på den, evt. i gryden. En levende krabbe der får frisk vand over sig kan godt vågne op og gå sig en tur over køkkenbordet.

WP_20160318_011

Glad for det ikke var min finger den fik fat i her- tro mig, den klemmer til!

WP_20160318_013

Så er de 2 krabber klar til kogning. 3-4 spsk. salt, 2-3 spsk. sukker, saft fra en øko citron, 2 spsk. Edelsüss Paprika, 2 spsk. tørret dild(i sæson er dildkrone at foretrække). Alt bringes i kog med rigeligt vand i en gryde, hvor begge krabber kan ligge med god plads da skaldyr, når de er færdigkogt “rejser sig” i vandet og flyder. Det kan de ikke, hvis de ligger for klemt i gryden.

WP_20160318_014

Ned i den kogende lage. Den største først, hvis der er forskel. Koger i 8-12 minutter på svag varme. Sluk og lad dem stå så længe det er muligt. Krabber og skaldyr smager bedst hånd lune, men det er vores mening. Tag krabben op og skyld den fri for kogegrums og andet. Den skal være ren og fin.

WP_20160318_042

Når krabben er hånd lun skilles den bagfra. Der er en naturlig “samling”, hvor det sker. Nu skal krabben vendes om og det er vigtigt at få den tømt HELT for kogelagen(pas på den kan være varm endnu). Vi gider nemlig ikke have tallerkenen fuld af kogelage når vi skal spise dem ved bordet.

WP_20160318_043

Sørg for at alt vandet er ude af krabben. Træk lidt i den og vrik lidt frem og tilbage. Træk så krabben fra hinanden i 2 dele. Hvis du er i tvivl så gør det over håndvasken. Derefter vender du skjoldet rundt og trykker ned på den lille plade, hvor øjnene sidder. Den knækker af og kan fjernes som vist herunder.

WP_20160318_044

WP_20160318_046

Som tilbehør bruger vi kun en god og mild soya som vi drypper ned i krabben med ske-enden af hummergaflen.

WP_20160318_048

Nede i skjoldet sidder det nye skjold som krabben har klar. Den smider det gamle en gang om året når den vokser(lidt som en slange der skifter ham). Det smager fantastisk og ALT der ikke knaser af skal og ben kan spises inde i krabben og jeg mener ALT. Det brune kaldes krabbesmør.

I delen hvor de små ben sidder venter et større pillearbejde, der er masser af kød i benene og kløerne taler for sig selv. Tag et viskestykke med ind ved bordet samt et spækbræt og en kraftig kokkekniv. Vrid kløerne af, læg dem på spækbrættet, læg viskestykket over og slå dem med ryggen af kniven til de knækker.

Tag jer god tid og tænd stearinlysene. Åbn en god flaske iskold rose eller hvid.

Måske flute og en allioli dressing til?

Bon Appetit!!

 

Sprød laks med råt grønt og Baluga Linser

4 Prs:

800 gr. Laksefilet(Her 2 stk. 400 gr. halestykker da de ikke er så fede)

WP_20160308_014 (3) ()

1,5 Dl. Beluga linser koges med 1 Spsk. Tamari (soya product) og 5 Dl. vand i 20 min. Hæld vandet fra i en sigte og overhæld med kold vand med det samme.

3 mellem rødbeder, 4 store gulerødder, en halv fennikel skæres i silketynde skiver(evt. på mandolin). Blandes med en håndfuld hakket persille og Beluga linser.

Laksefiletterne steges i en god olivenolie med skindsiden ned af, i ca. 10-12 min. ved middelvarme. Vendes og “lukkes” på kødsiden 1-2 min. Sluk for varmen og lad fisken hvile i ca. 5 min. Denne proces skulle gerne give et sprødt skind som smager som Solsorten synger.(den synger faktisk ret godt!!) Skindet smager fantastisk siger “kalvene”(vores børn), når bare det hedder “Havfrue svær”.

WP_20160308_015 (3) ()

Marinade til det rå består af 2 tsk.acasiehonning, saften af ½ citron, ca. 2 spsk. god olie, skallen fra ½ citron(usprøjtede) og lidt salt og pepper. Blandes og hældes over det rå.

Velbekomme!!!