Ølpølser!

Hjemmelavede ølpølser som tørrres i ovnen ved 50 C* i et døgn. Krysdderier kan man selv vælge, men der findes mange gode opskrifter. Hygiejne er meget vigtigt ved pølsefremstilling. Hold kødet nedkølet med is om nødvendigt, under fremstillingern.
Hjemmelavede ølpølser som tørrres i ovnen ved 50 C* i et døgn. Krydderier kan man selv vælge, men der findes mange gode opskrifter. Hygiejne er meget vigtigt ved pølsefremstilling. Hold kødet nedkølet med is om nødvendigt, under fremstillingern. Bruger ofte lammetarme da de er mest sprøde og knækker rigtigt. De er også de dyreste, men den svada kender vi jo.

Helstegt hængepjokke – sprængt!

WP_20160325_001 (2) - Kopi

Dagen før koges en lage af 3 spsk. salt og 2 spak sukker sammen med 1 ltr. vand.(syng evt denne linje som en Kim Larsen sang – Dagen før…var du kun en lille gris…..)

Når lagen er afkølet suges den op i en lagesprøjte og stikkes i de kødfulde dele af grisen. (helst på langs af kødfiber). Man pumper nærmest grisen op som en hamburgerryg. Når du sprøjter lagen i, er det bedst at grisen/kødet befinder sig i en pose, hvor den kan marinere færdigt i det overskydene lage som render ud af kødet over natten.

Næste morgen laves en “rub” af krydderier som du syntes om.

Vi bruger fx. spidskommen, paprika, chilli, peper og sukker – lav en 3-400 gr og gnid ind i grisen. Luk posen igen og lad den marinere så længe du kan – gerne et døgn.

Bind evt grisen lidt sammen i benene og læg den på en rist. Bradepanden fyldes godt med vand og det hele stilles midt i en 75-80 gr. varmluftovn. Steg 6-7 timer ved samme temp.

Tilbehør??….ja tak mand!!…Pandestegte madbrød med oliventarpanade og salat….eller??????

Smovsbekomme!

PS: Har du ikke en gris, så prøv med noget andet…..

Skank af rådyr med rodfrugter og søde druer!

Skank af rå med druer og rodfrugter!

2 Prs.

De 2 skanke skæres af i leddene på det fede efterårsdyr. Brunes på pande ved høj varme i god olie. Derefter lægges de i gryde. Tilsæt 2 Dl. Løgismose´s Hindbær/rabarbersaft m. citron og Boubonvanije, 1 gulerod og et løg. Simre i alt i 2 timer.

Efter 1½ times tid ca. starter du de andre 2 pander op for nedenstående

Rodfrugter: 2 Gulerødder, 1 pastinak el. persillerod og et godt stk. knoldselleri renses, skrælles og skæres i grove stykker. Steges ved høj varme i starten. Skru ned og steg videre i ca. 10 – 15 minutter.(afhængig af, hvor “crunchy” du kan lide dem.)

Champignoner renses, deles og brunes. Tilsæt  1 spsk. Akaciehonning under omrøring. Tilsæt de halve druer uden sten og en økologisk appelsin(gem skallen til noget andet en anden dag) i små stykker. Steg ikke for længe efter druer og appelsin er kommet på panden, da det vil smatte ud og blive kedeligt.

Velbekomme!!!

 

 

Hjärtsöla Sundwich

Denne formidable lækkerbidsken hører til i den høje ende af velfærdspyramiden og tog sine spæde barneskridt i vores gamle jagthytte i Hjärtsöla, Sverige!

Med lov skal mad bygges.

Lov:

Bygges fra bunden af som beskrevet nedenfor:

  1. En skive ristet Limpa(Svensk formbrødstype sødet med sirup)
  2. Smøres med Castello eller Danablue. Kan evt. erstattes med div ostetyper på tube.
  3. 2 skiver ost mellemlagret
  4. 3-4 stegte cocktailpølser
  5. 3-4 skiver stegt bacon(grundstof)
  6. Et speglæg eller scrambled æg
  7. Passende camouflering med Johnnys Söt-stärka  sennap og Ketchup

Salt, pepper og Tabasco

Serveres helst om formiddagen efter hjemvendt jagt med en eller flere øl, små skarpe og kaffe. Kaffe kan undlades, hvis man skal på “hylden” og blunde lidt.

2013-05-09 10.16.17

PS: Kan man spise mere end en, ville en klog nok bytte paptalriken ud med någon ting annat….!!;-))

Mad!

WP_20160312_016I dag har vi fået fat i 3 hængebugsvin som jeg slagtede. De 2 mindste ryger på grillen hele som på billedet. Den store deler vi i skinker, bove, ryg filetter, mørbrad, slag med ribben og nakke filetter. Ben fryses med ned til en fond senere.
2013-05-03 19.05.21Sommeræggekage!2013-05-09 10.16.17Hjärtsöla sundwich! 2013-06-09 21.32.59Vildsvinekølle!