Engelske bøffer af tyksteg/Rumpsteak!

boeffer-af-rumbsteak
Kom, vi tager bare en bøf til aften! Haalååå….det kan man ikke bare! En bøf kræver skills og skal have lige nøjagtig det, den skal have – i det her tilfælde er vi udfordret af en fedtkant, som skal være lige så sprød som krølfedtet på en culottesteg, efter 45 min i ovnen. Vores steak skal bare ikke have 45 min, med mindre de altså skal sømmes fast under en sko ….Hvaa såå dæær? Jaa vi varmer panden op – den af smedejern i ved nok. Ikke noget homoteflontaberskodbelægning her! Såååh…HVA’ SKA’ DER PÅ ?…DER SKA’ JERN PÅ!! Grunden er at jernet kan holde til varmen uden at panden buler op på midten og bliver ødelagt. Stil bøfferne på fedtkanten i et samlet stykke – som filetten så ud inden den blev skåret i bøffer! Sørg for at de ikke vælter – støt evt. med en træpalet eller lign. i hver ende. Steg nu fedtkanter sprøde ved middel varme. Det skaber samtidig fedtstoffet på panden- bøffer stegt i eget fedt styrer, så ikke noget med at være en fedtforskrækket sumbahippie, vel? If you kill the fat, you kill the food! Haaalåå…så tag da bøfferne af og fuld bål på panden – når fedtet ryger så på med flabberne . vend dem så farven er ens brun og skru ned for varmen. Sørg for at de får lige meget på begge sider. Ca 3-5 min og lad dem hvile i 10.

Oksebryst til tværreb eller ribben til grillen!

oksebryst
Brystet er i princippet kun til kogning. Der er en del tykke sener nede i slaget som skal skæres bort. Hernede sidder også flanksteaken som er et stort fladt stykke kød. Det sidder inde imellem senerne og er skønt at grille eller stege. Resten af brystet skæres med sav i lange passende strimler og deles med kniv imellem ribenene. Gode at koge i krydderlage et par timer. Derefter rubbes med krydderier og grilles.

Højreb til T-bone, højrebssteg eller oksekoteletter!

oksehøjreb
Højrebssteg af venstre side(billedet) som er den del uden mørbraden på. Højre del med mørbraden på kan skæres til T-Bone steaks med saven. Eller mørbraden på den ene side og tyndstegen på den anden side kan afskæres til bøffer(se elgkalvefilet andet sted på siden)Husk at afpudse den tykke sene i kanten af tyndstegen, også hvis det er T-Bone. Mårbraden afpudses for bimørbrad som er en lang tynd kødstrimmel på siden af mørbraden. Væk med sener og andet hundeguf. Evt, ben ryger i ovnen, hvor de brunes og kommer derefter i gryden til oksekødssuppe.

Oksebov til bovstege

oksebov
Boven eller forbenet deles i det kraftige led i midten med kniven. Skæres igennem ned til benet, i passende bovstege som derefter skæres igennem med saven. Selve benet er til Osso Bucco i ca 2 cm tykke skiver som først skæres med kniv og derefter skæres igennem med kødsaven. Der må godt være flere der hjælper med at holde her, da det er lidt levende at arbejde med. Husk at skære med rolige bevægelser og ikke bruge for mange kræfter.